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青空レストランで紹介されるのは徳島県の
鳴門鯛の阿波白味噌西京漬。
そして一緒に紹介されるのが鳴門レンコンです。
そんな鳴門鯛西京漬や鳴海レンコンのレシピや
作り方を紹介したいと思います。
鳴門鯛西京漬を通販でお取り寄せ！
まず鯛は鯛でも鳴門鯛は魚の王様でもあるマダイで
鳴門海峡でもまれた一級品。
鳴門海峡は淡路島と大毛島・島田島の間にある海峡で
潮の干満によって過潮が発生するのですが
潮流が速く激しい鳴門海峡を泳ぐ鳴門鯛はコリコリと
歯ごたえのある引き締まった身で脂も乗っています。
引用元:http://www.pref.tokushima.jp/takarajima/know/tai.html
鳴門鯛には様々な栄養が多く含まれています。
その成分は下記の6つ。
・タンパク質
・タウリン
・ＥＰＡ
・ＤＨＡ
・ビタミンＢ1
・ビタミンＢ2
これらの成分が含まれていると
どんな効果がるのかというと
下記のような効能が期待できるようです。
・成人病予防
・ダイエット
・ストレス
・美肌
・視力低下予防
特に女性にとっては嬉しい効能ですよね。
また食べ方についてですがどんな食べ方でも
鳴門鯛は合うようですね。
刺身や塩焼きなどの日本料理やカルパッチョなどの
洋風料理までいろいろとおいしく食べられるそうです。
今回青空レストランで紹介されたのは阿波白味噌という
米麹の割合を多くした甘口の白っぽいお味噌に漬け込んだ
鳴門鯛の阿波白味噌西京漬。
そんな鳴門鯛の阿波白味噌西京漬は
徳島の料亭青柳の主人であり世界でも名高い
小山裕久さんが監修によって料理されています。
小山裕久さんは数々の本をお出しになっていますが
料亭青柳の鯛めしやおせちなどは多くのメディアに
取り上げられたりしています。
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東海産 中四国味覚探訪 ～徳島～
ただ調べてみると販売しているのは
夏の期間になっていました…。
そうなると鳴門鯛をお取り寄せして
自分で西京漬を作るしかない？って感じですね…。
それ以外には料亭青柳で鯛西京漬が
お取り寄せできるようなのでそちらで
本格的な味を堪能するというのもありですね。
鳴門レンコンを通販でお取り寄せ！
青空レストランで鳴門鯛西京漬と一緒に
紹介されたのが鳴門レンコンです。
レンコンは穴が開いていますが見通しがきくとか
未来を見通すなどいうことから縁起の良い物として
新年の始まりを祝うおせち料理などに使われたりしています。
鳴門レンコンは京都の高級料亭でも珍重されていまが
鳴門レンコンが普通のレンコンと違うのは
味の濃さとシャキシャキした歯ごたえ。
鳴門市の土は大昔から粒子の細かい土が
積み重なって粘土質の肥沃な土壌になっています。
その粘土質の重たい土の中で圧力がかかった状態で
育ったことによりレンコンは引き締まって密度が高くなり
シャキシャキとした歯ごたえのある食感になるそうなんです。
ほんと粘土のような土ですよね…。
引用元:http://www.ntv.co.jp/dash/village/22_syuttyou/2015/1101/
収穫の時期は10月ごろからスタートするようですが
ピークを迎えるのは大体11月から12月。
ただ時期をずらして収穫する畑もあるそうなので
その場合は翌年の6月ぐらいまで出荷されるそうです。
鳴門レンコンは花粉症への効能があることから
今注目されているものです。
これからの季節花粉症が流行る季節ですので
少しでも効能があるものを試したいと
思う方も多そうですよね。
そんな鳴門レンコンは以前鉄腕！ＤＡＳＨ!!でも
紹介されています。
そのとき紹介されたのは本田農園さん。
本田農園さんの他に酒井農園さんも人気で
こちらもテレビなどで紹介されているようです。
それだけ鳴門レンコンがおいしいということなんでしょうね。
鳴門レンコンを使っていろいろな料理を
作ってみてはいかがですか？
このあとは鳴門レンコンを使ったレシピや
西京漬けの作り方などを紹介したいと思います。
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